Description 

Repas de type familiale : un menu unique autour d’une grande tablée

A l’éco-hôtel Utopia (Guatemala) ou encore à Hacienda Venecia (Colombie), on propose pour les repas des formules uniques (à l’inverse d’un service de type restaurant à la carte). C’est ce que l’on appelle en anglais un menu « family style».

Le concept est simple, au lieu de proposer un menu avec une carte à partir de laquelle les clients peuvent faire leur choix (comme dans un restaurant traditionnel), l’hôtel propose chaque soir un menu différent et le client est invité à s’inscrire le matin (au moment du petit-déjeuner) s’il le souhaite afin de connaître le nombre de repas à préparer en amont.

Cela permet de mettre en avant un plat typique de la région élaboré à partir des légumes de saison et provenant des producteurs locaux. Cela permet aussi d’éviter le gâchis alimentaire. L’hôtel peut acheter les ingrédients frais en bonne quantité et cuisiner juste ce qu’il faut. Économiquement, la solution est intéressante pour l’hôtel, et cela se répercute sur le prix final: un meilleur rapport qualité / prix pour le client qui est content!

Certains ecolodges proposent un menu unique mais avec deux options: avec viande/poisson ou végétarien.

Chez Utopia, les menus sont végétariens afin de satisfaire le plus grand nombre. De plus, le WIFI n’est pas disponible au sein du restaurant : pour éviter les mauvaises ondes, mais pas seulement… C’est un choix des gérants afin d’établir un contexte propice aux échanges entre les gens. D’ailleurs il n’y a que de grandes tables communes. Les dîners se transforment alors en un moment de rencontre et convivialité pour tous!

Bien sûr la formule n’est peut-être pas adaptée à tous les types d’hôtels. Mais dans le cas d’un petit établissement situé au milieu de la nature avec une clientèle essentiellement loisirs, cela me parait bien marcher.

Vu à

Nom		Type de structure	Environnement	Pays	Troc?
	Reserva Natural Viento Solar	Hôtels et chambres d'hôtes, Tourisme communautaire	rural, mer, zone-chaude	Colombia	Oui
	Pulau Macan	Unusual lodgings	mer, zone-chaude	Indonesia	Non
	Portibi Farm	Campings, Hotels & guest houses, Unusual lodgings	rural, montagne, zone-temperee	Indonesia	Non
	Portibi Farm	Campings, Hébergements insolite, Hôtels et chambres d'hôtes	rural, montagne, zone-temperee	Indonesia	Non
	The Alouga Camp, Casamance	Hotels & guest houses	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Campement Alouga, Casamance	Hoteles y habitaciones	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Campement Alouga, Casamance	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Rio Muchacho Ferme Biologique & Ecolodge	Activités, Auberges de jeunesse, Campings, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	rural, zone-chaude	Ecuador	Oui
	Yachana Lodge	Hôtels et chambres d'hôtes, Tourisme communautaire	rural, zone-chaude	Ecuador	Oui
	Hacienda Venecia	Auberges de jeunesse, Hôtels et chambres d'hôtes	rural, zone-chaude	Colombia	Oui
	Hacienda Venecia	Albergues de juventud, Hoteles y habitaciones	rural, zone-chaude	Colombia	Oui
	Utopia Eco-Hotel	Auberges de jeunesse, Hôtels et chambres d'hôtes	rural, zone-chaude	Guatemala	Oui
	Utopia Eco-Hotel	Hostels, Hotels & guest houses	rural, zone-chaude	Guatemala	Oui
	Utopia Eco-Hotel	Albergues de juventud, Hoteles y habitaciones	rural, zone-chaude	Guatemala	Oui

En savoir plus

Pensez à demander à vos clients en amont s’ils ont des allergies ou un régime spécifique (végétariens,…) afin d’adapter le menu à leurs besoins particuliers ou préparer une alternative.