Description 

Les circuits courts ou la réduction des intermédiaires de distribution

Les circuits courts concernent essentiellement les produits agricoles. Il s’agit de réduire le nombre d’intermédiaires (maximum 1) entre le producteur et consommateur. En réduisant les intermédiaires, on réduit aussi le coût d’achat des produits.

Cela présente nombre d’avantages :

• Pour les consommateurs : avoir accès à des produits de qualité à des prix abordables, puisque non soumis aux marges additionnelles des distributeurs.
• Pour les agriculteurs : augmenter leurs marges commerciales, donc embaucher de la main d’oeuvre locale et privilégier la production de produits de qualité, voire du bio.
• Valoriser le patrimoine local puisqu’on consomme des aliments produits localement.
• Réduire l’impact de la chaîne alimentaire sur l’environnement, en réduisant notamment les émissions de GES (Gaz à Effet de Serre). En effet, en consommant localement, on diminue la part des aliments importés.

En 2010, selon l’ADEME, les circuits courts représentaient 6 à 7% des achats alimentaires. Cette proportion est croissante car ce mode de consommation s’inscrit dans un retour à une alimentation plus saine (bio, produits de saison…), qui remporte de plus en plus de succès auprès des consommateurs, et qui est devenu une priorité des gouvernements successifs en France, notamment depuis le Grenelle de l’Environnement.

En ce qui concerne la restauration, de plus en plus de chefs privilégient ce mode d’approvisionnement pour cuisiner des plats de qualité.

En somme privilégiez les circuits courts et, si vous ne gagnez que très peu en coût, vous augmenterez considérablement la qualité de vos plats et la satisfaction de vos clients.

Reste à trouver le temps pour aller faire les courses. Si vous avez l’habitude d’aller dans un seul et même endroit, comme un supermarché spécialisé par exemple, l’alternative équivalente sera de trouver un magasin coopératif non loin de votre établissement, ou, plus ambitieux à la base, de mettre en place une chaîne d’approvisionnement avec vos homologues voisins et des producteurs locaux.

Pour trouver des producteurs sur votre territoire, rendez-vous sur les marchés, ou sur l’excellente application smartphone baladovore, où les chefs de restaurant inscrivent leurs producteurs partout en France. Enfin, si vous tapez « producteur local » dans votre moteur de recherche favori, vous trouverez nombre de liens vous permettant d’accéder aux bons produits de votre territoire, ou terroir…

NB : Pour aller plus loin, si vous en avez la possibilité et le temps, pensez à ne pas vous fournir auprès d’un seul maraîcher, ou un seul boucher. Prenez le temps de choisir le meilleur de chaque producteur. Vous contribuerez ainsi au développement local en développant l’activité de plusieurs producteurs, et non un seul…

Vu à

Nom		Type de structure	Environnement	Pays	Troc?
	Palm Hotel & Spa	Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	mer, zone-chaude	Reunion Island	Oui
	Ecolodge El Sombrero	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, zone-temperee	Guatemala	Oui
	Ecolodge El Sombrero	Hoteles y habitaciones	rural, zone-temperee	Guatemala	Oui
	Reserva Natural Viento Solar	Hôtels et chambres d'hôtes, Tourisme communautaire	rural, mer, zone-chaude	Colombia	Oui
	Mayachik'	Gîtes & locations meublées, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co, Tourisme communautaire	rural, montagne, zone-chaude	Guatemala	Oui
	Centre Ecotouristique Kayab	Campings, Gîtes & locations meublées, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co, Tourisme communautaire	rural, montagne	Mexico	Oui
	Yoga's Garden	Activités, Gîtes & locations meublées, Hébergements insolite, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	urbain, montagne, zone-temperee	Honduras	Oui
	Yoga's Garden	Activities, Cottages & furnished rentals, Hotels & guest houses, Restaurants & Co, Unusual lodgings	urbain, montagne, zone-temperee	Honduras	Oui
	Yoga's Garden	Actividades, alojamientos insólitos, Alquileres amueblados, Hoteles y habitaciones, Restaurantes & co	urbain, montagne, zone-temperee	Honduras	Oui
	Campement du Niombato, Sine Saloum	Hôtels et chambres d'hôtes, Séjours et circuits, Tourisme communautaire	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Campement du Niombato, Sine Saloum	Community based tourism, Hotels & guest houses, Packages and tours	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Chez Delphy - Chambres d'hôtes à Accra	Hôtels et chambres d'hôtes	urbain, zone-chaude	Ghana	Oui
	Chez Delphy - guesthouse Accra	Hoteles y habitaciones	urbain, zone-chaude	Ghana	Oui
	Sobo Badè	Activités, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Campement Alouga, Casamance	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	The Alouga Camp, Casamance	Hotels & guest houses	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Campement Alouga, Casamance	Hoteles y habitaciones	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	La Source Aux Lamantins	Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	La Source Aux Lamantins	Hoteles y habitaciones, Restaurantes & co	rural, mer, zone-chaude	Senegal	Oui
	Les Tourelles	Hôtels et chambres d'hôtes	urbain, mer, continental	France	Non
	Les Tourelles	Hotels & guest houses	urbain, mer	France	Non
	Les Méans	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, montagne	France	Oui
	Les Méans	Hoteles y habitaciones	rural, montagne	France	Oui
	Domaine de la Rhonie	Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	rural	France	Non
	Domaine de la Rhonie	Hoteles y habitaciones, Restaurantes & co	rural	France	Non
	Yegua Loca Hotel	Hôtels et chambres d'hôtes	urbain, zone-temperee	Chile	Oui
	Wasipunko Ecolodge	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, zone-chaude	Peru	Oui
	Rio Muchacho Ferme Biologique & Ecolodge	Activités, Auberges de jeunesse, Campings, Hôtels et chambres d'hôtes, Restaurants & Co	rural, zone-chaude	Ecuador	Oui
	Yachana Lodge	Hôtels et chambres d'hôtes, Tourisme communautaire	rural, zone-chaude	Ecuador	Oui
	Black Sheep Inn Ecolodge	Auberges de jeunesse, Hôtels et chambres d'hôtes	rural, montagne, zone-temperee	Ecuador	Oui
	La Cense Lignère	Hébergements insolite, Hôtels et chambres d'hôtes	rural, zone-temperee	France	Non
	La Cense Lignère	alojamientos insólitos, Hoteles y habitaciones	rural, zone-temperee	France	Non
	Cabanes des Grands Lacs	Hébergements insolite	rural	France	Oui
	Cabanes des Grands Lacs	alojamientos insólitos	rural	France	Oui
	Le Mas de l’Oulivié	Hôtels et chambres d'hôtes	rural, mer	France	Non
	Le Mas de l’Oulivié	Hoteles y habitaciones	rural, mer	France	Non
	Le Moulin de La Jarousse	Hébergements insolite	rural, zone-temperee	France	Non
	Le Moulin de La Jarousse	alojamientos insólitos	rural, zone-temperee	France	Non
	L'écolodge des Chartrons	Hôtels et chambres d'hôtes	urbain, zone-temperee	France	Non
	L'Écolodge des Chartrons	Hoteles y habitaciones	urbain	France	Oui
	Castel Camping Le Brevedent	Campings	rural, mer	France	Oui
	Campamento Castel Le Brèvedent	Campings	rural, mer	France	Non

Fournisseur

• Selon votre région. On trouve souvent les producteurs locaux sur les marchés ou grâce à des dispositifs comme La Ruche qui dit Oui, les AMAP, …
• Mon-producteur.com
• L’application faite par les Chefs cuisiniers : baladovore